秋口から出回り
生のすじこをほぐすと、いくらになります
一年中あるいくらですが
零では秋口出初めの
皮が柔らかく口に入れたら溶ける様な
いくらをお料理で使わせて頂きます
10月は紹興酒醤油につけたいくらを
舎利と雲丹と召し上がって頂きます。
振り柚木の香りと
紹興酒の香ばしい旨味
新いくらの旨味
雲丹の卵黄感と舎利
四つの一体感を楽しめます。